PBXに収容されている電話番号は、全て不通となります。
他質問で回答させておりますが、3時間のうちどこかでネットワークから切断される。とご理解ください。

数十分でも電話がかからない状態が問題になる。そのような状況ですとボイスワープなどご利用いただいて対策いただく必要があります。
実質的なネットワーク遮断時間を考慮に入れていただいて対策方法を検討いただきお知らせください。

転送やアナウンスなどもネットワークから遮断された状態のクラウド上のPBXサーバから行うことは不可能となります。

完全にネットワークから遮断されるようなメンテナンスは、通常ありません。
サーバの停止が伴うメンテナンス自体は、3年間で2回程度の頻度となります。